Sai perché il latte è bianco?

bottiglia brocca e bicchiere di latte bianco

La risposta arriva dal blog di un nerd in cucina. Il latte è costituito per l’87% da acqua e per il rimanente 13% da proteine e grassi.

Cosa conferisce il colore bianco al latte?

A dare la tipica colorazione bianca al latte è una sostanza chiamata caseina. Essa costituisce circa l’80% delle proteine del latte e gli conferisce il colore opaco ed uniforme. Questa proteina si organizza in strutture sferiche dette micelle che riflettono tutte le frequenze visibili generando cosi il colore bianco.

Perché il latte scremato è meno bianco del latte intero?

Al bianco del latte contribuiscono anche i lipidi (grassi) in esso contenuto. Per questo motivo il latte a scarso contenuto di grassi, scremato o parzialmente scremato, ha una colorazione meno “intensa” rispetto al latte intero.

Un commento su “Sai perché il latte è bianco?

  1. Che strano, ho sempre pensato che il colore fosse dato principalmente dai grassi del latte, non da una proteina. Invece il lattosio non influisce sul colore? Oppure mi chiedo: il latte di mandorla o di soia che sono pure bianchi contengono la stessa sostanza caseina?

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